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                能促进食物营养吸收的4调味料

                添加时间:2018-09-21 09:53:52   浏览次数: 次    【 】   打印   关闭窗口

                       在某些烹调中,调╳味料的作用不仅是“调味”这么简单,它们还能起到保护营养,甚至促进营养吸收的作用♀。

                       盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环∩境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加☆盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。

                       醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在ξ 酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红▅色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红→亮。最后,醋酸能够软』化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋︾能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

                       葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧Ψ 化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮△类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅【增添香味,更◇能够减缓高温下的油脂氧化,保护↑菜中的营养成分,同时还能减少致癌〖物产生。

                       淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物①,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”,避免了食物直接与○热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。


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