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                健康饮食:调味←料挑选有窍门
                浏览次数:    2018-09-21

                  在烹调时,五花八门的调味料是必不可少的,可◣你知道什么样的调味料最好吗?下面给大家介绍∩一些常见调味料的辨别方法。

                  辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散,呈橘红色,闻起来香气¤浓郁;掺有一些染色剂、麦麸的辣椒√面色泽鲜艳微红,或呈艳黄色,辛辣味不强。

                  花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的「优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。

                  八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边〗开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表∞呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有◆灰尘等杂质。

                  桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮,色泽土黄,味道纯正香甜;厚桂卐皮是桂树的厚皮,质地较粗糙;薄桂皮味淡,皮比较薄。辨别桂皮最重要的是看它的∑ 干湿程度,好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。

                  小茴香选△粒长的。质量好的小茴香,颜色偏土黄色或♀黄绿色,形状很像稻谷,粒ζ 大并且较长,质地饱满。劣质小茴香粒比较小,外形干瘪。

                日常饮食调味料需注意 七种情况下不宜使用味精
                浏览次数:    2018-09-21

                  味精在我们的饮食调味中扮演着较为重要的角色,中国厨师做菜更是少不了味精。但是要※怎么吃,怎么吃才健康,你又了解吗?

                  家常使▆用味精要注意:

                  谷氨酸钠■的中文名称就是“味精”,食用时,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入①。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

                  以下七种情况下不宜使用味精:

                  1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生︾一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。

                  2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反█应。

                  3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是々一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

                  4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

                  5、不宜卐加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

                  6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,

                  7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解∑ 在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

                  注意人群:味精吃多『了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

                  我们在厨房中大概都会这么做,鸡精、味精两者Ψ可以互相取代,那这两种调味品究竟有∴什么区别呢?

                  味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但却没有什么营养,所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡☆肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁◆等多重工序,再配以〗味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更ω 加鲜美外,营养价∑值也远比味精高,适宜多种场合的使用。

                  餐桌饮◆食与我们的健康息息相关,味精也好,鸡精也罢,都可◎以放心食用,但都不可过量。

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